Gaziantep'te 73 yaşındaki Reyzan Dirmilli fıstık kabuğundan reçel yapıyor: "Atık değil, hazine"

Gaziantep'in şehrin kimliğinin parçası haline gelen Antep fıstığı işleme tesislerinde yılda binlerce ton kabuk atığı çıkıyor. Bu kabukların çoğu yakıtı olarak yanarken ya da çöpe giderken, şehrin Şahinbey ilçesinde yaşayan 73 yaşındaki Reyzan Dirmilli bu "atık" malzemeyi mutfağına alıp benzersiz bir reçel tarifi geliştirerek hem çevreye hem de yerel ekonomiye katkı sağlayan bir model oluşturdu.

Emekli öğretmen Dirmilli, yıllar önce başladığı denemeler sonucunda fıstık kabuklarının acı tatını giderip, şeker ve limon ile birleştirerek koyu kahverengi renkli, karamelli bir lezzete sahip reçel elde etti. "Herkes kabuğu atıyor, ben de denedim, lezzet çıktı" diyen Dirmilli, reçelini önce çevresinde dağıttı, ardından Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'nin "Sıfır Atık" koordinasyon merkezi desteğiyle yerel pazar ve fuarlarda satışa sunmaya başladı.

Belediye desteğiyle markalaşma ve üretim artışı

Büyükşehir Belediyesi'nin sıfır atık kapsamında sürdürdüğü "Atık Değeri Artırma" projeleri çerçevesinde Dirmilli, hygienik üretim şartları sağlanan ortak kullanımlık mutfaklarda (OKM) üretim yapma imkânı buldu. Belediye kaynaklarından edinilen bilgiye göre; Dirmilli'nin ürettiği reçel, Gaziantep markalı "Sıfır Atık" ürünleri kategorisinde yer alarak Türkiye geneline kargo ile gönderilebiliyor. Günlük üretim kapasitesi şu an için el yapısı sınırlarıyla 50-60 kilo seviyesinde seyrederken, talep arttıkça bu miktarın ölçeklendirilmesi planlanıyor.

Ürün, fıstık kabuğunun lif yapısı sayesinde sindirimi kolaylaştıran ve antioksidan kaynağı olduğu öne sürülen bir lezzet olarak, özellikle peynir tablolarında ve kahvaltılık sofralarda tercih ediliyor. Dirmilli, "Yaşım 73, ama bu iş beni genç tutuyor. Atık diye bir şey yok, her şeyin bir değeri var" diyerek sürdürülebilir yaşam felsefesini somutlaştırdı.