Trabzon'da palamut şişi gündeme geldi: "20 yıldır böyle sezon görmedik"

Karadeniz'de 1 Eylül'de sona eren av yasağının ardından denize atılan ağlar, son 20 yılın en bereketli palamut sezonunu getirdi. Trabzon'un Yıldızlı Mahallesi'nde balık restoranı işleten Kaan Bayram, "Denizlerimiz adeta palamut kaynıyor, böyle bir sezon çok uzun zamandır yaşanmadı" diyerek bolluğun hem tezgâhlarda hem de ev sofralarında tüketimi artırdığını kaydetti.

Kılçıksız marinasyon ve ızgara: Palamut şişi nasıl yapılıyor?

Son dönemde Trabzon'da tanınmaya başlayan palamut şişi yöntemini anlatan Bayram, farkın hazırlık aşamasında yattığını vurguladı. "Kılçıkları ve derisi alınmış palamut, özel bir marinasyonla bekletildikten sonra taze kıl biber ve pembe domates eşliğinde şişlere dizilip ızgarada pişiriliyor" diyen Bayram, bu teknik sayesinde balığın bilinen ağır kokusunun bastırıldığını, hatta mezgit eti gibi hafif bir lezzet profili elde edildiğini belirtti. "Palamut sevmeyenlere tavsiye edebileceğim bir yöntem" diyen Bayram, sunumda kullanılan birkaç özel baharatın da lezzeti tamamladığını ifade etti.

Trabzon usulü ekşilisi: Tabak dizilimi ve yağ karışımı

Bölgenin klasiklerinden palamut ekşilisi için Bayram, pişirme sırasının malzemelerin pişme sürelerine göre tersine düzenlendiğini anlattı. Tepsinin tabanına en geç pişecek patates, soğan, sarımsak, biber ve domates dizilir; ortaya balık yerleştirilir. Maydanoz en son eklenir. Tuz ve yağ (sıvı yağ ile tereyağı karışımı) pişirme sonrasına bırakılır. Bu yöntemle balığın kendi suyunda, sebzelerin aromasıyla tam bir bütünlük yakalandığı vurgulandı.

Bayram, evlerde koku sorunu yaşayanların balığı kâğıt içine alarak fırın veya tavada pişirebileceğini, taze balığın fazla müdahale istemediğini, sadece tuz ve ızgara/fırın ısısıyla en iyi sonucu vereceğini hatırlattı. Kentte balık tüketiminin son yıllarda belirgin arttığını kaydeden Bayram, sezonun hamsi ve diğer türler için de umut verici olduğunu söyledi.