Safranbolu'da safran hasatı başlandı: Kilosu 800 bin lira, 'kırmızı altın' çiftçiyi gülümsüttürdü

Karabük'in Safranbolu ilçesi ve Konya'nın Karapınar ilçesine bağlı Kuytucak köyünde, dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safranın hasatı yoğun bir tempoda sürüyor. Ekim ayının başlarında başlayan ve Kasım ortalarına kadar sürecek hasat döneminde, tarlalar mor safran çiçekleriyle bürünürken çiftçiler "kırmızı altın" diye tabir ettikleri ürünün bu yılki fiyatından memnuniyet duyuyor.

Pazar yerlerinde ve ihracat kanallarında kilo başına 800 bin lira seviyelerinde işlem gören safran, altın fiyatlarıyla kıyaslanan değeriyle çiftçilerin ana gelir kaynağı olmaya devam ediyor. Coğrafi işaret tescili almış "Safranbolu Safranı" ve "Kuytucak Narenciyesi Safranı" markaları, ürünün kalite standardını ve bölgesel özelliğini koruyarak yüksek değer kazandırıyor.

Emek yoğun hasat, kadını elleriyle

Safran hasatı, makineyle yapılamayan, tamamen el emeği gerektiren hassas bir süreçtir. Çiçekler sabah erken saatlerde, güneş ışığı doğmadan toplanır. Her bir çiçeğin içinden sadece üç adet kırmızı narince (stigma) pinçetle ayrılarak toplanır. Yaklaşık 150-200 bin çiçekten elde edilen narincelerin kurutulması sonucu ancak 1 kilo safran elde ediliyor. Bu yoğun emek süreci, kilonun "servet değerinde" olmasının en büyük sebebi olarak gösteriliyor.

İhracat potansiyeli ve bölge ekonomisi

Türkiye, İran ve Hindistan'dan sonra dünya safran üretiminde dördüncü sıradadır ancak kalite standartları ve coğrafi işaret avantajıyla ihracat hacmini artırmaya çalışıyor. Safranbolu ve Kuytucak'tan toplanan safranın büyük kısmı Avrupa Birliği ülkeleri, ABD ve Orta Doğu pazarlarına ihraç ediliyor. Bölge çiftçileri, son yıllarda devlet teşvikleri ve tarım sigortası kapsamına girmesiyle üretim alanlarını genişletme eğiliminde. Karapınar Tarım ve Orman İlçe Müdürlüğü verilerine göre bu yıl sadece Kuytucak bölgesinde hasat edilen alan ve beklenen verim, geçen yıla göre artış gösteriyor.

Nasıl anlaşılır kaliteli safran?

Tüketiciler ve ticaretçiler safran alırken renk gücü (crocin), koku (safranal) ve tat (pikrokrocin) oranlarına bakar. Coğrafi işaretli safran paketlerinde QR kodlu takip sistemi ile ürünün tarla masasından tüketiciye kadarki yolculuğu sorgulanabiliyor. Bu sistem, sahtecilik önlenmesi ve marka güvenilirliği artırılması adına kritik öneme sahip.