Kemaliye'nin Meşhur Dut Pekmezi İçin Kış Hazırlıkları Başladı

Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi için üretim sezonu açıldı. İlçe merkezi ve köylerde yoğunlaşan çalışmalar kapsamında, hasat edilen beyaz dutlar odun ateşinde, büyük kazanlarda ve doğal kaynak suyuyla kaynatılarak şırası çıkarılıyor.

Güneşte Olgunlaşma ve Doğal Üretim Süreci

Kemaliye dut pekmezini diğerlerinden ayıran en temel özellik, kurutulmuş beyaz dutların kullanılması ve şıranın uzun süre kaynatılmak yerine güneş gören damlarda tepsiler üzerinde olgunlaştırılmasıdır. Üreticiler, en yüksek kaliteye ulaşabilmek için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız hava koşullarının kritik önem taşıdığını vurguluyor.

Emek Yoğun Hazırlık Aşamaları

Üretim sürecine dair detaylar paylaşan Medine Turgut, pekmezin hiçbir katkı maddesi olmadan tamamen doğal yollarla hazırlandığını belirtti. Turgut, sürecin şu aşamalardan oluştuğunu aktardı:

• Dutların kazanlarda kaynatılarak şırasının elde edilmesi.
• Açık ve yayvan kaplarda, düşük ısıda koyulaşıncaya kadar pişirme işlemi.
• Kaynama sırasında oluşan köpüklerin sürekli temizlenerek şıranın saflaştırılması.

Zamanla rengi koyulaşan ve kendine özgü aromasına kavuşan pekmez, kış ayları için hazır hale getiriliyor. Doğal bir enerji kaynağı olarak kabul edilen dut pekmezinin; demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından oldukça zengin olduğu ve geleneksel kış beslenmesinin temel taşlarından biri olduğu ifade ediliyor.