İstanbul Bilgi Üniversitesi Akademisyeninin Akrilamid Azaltım Projesi TÜBİTAK Desteği Aldı

Gıda Güvenliği İçin Biyoteknolojik Çözüm

İstanbul Bilgi Üniversitesi'nden bir akademisyenin, gıdalardaki toksik bir bileşenin azaltılmasını hedefleyen önemli projesi, TÜBİTAK 3501 Kariyer Geliştirme Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Dr. Öğr. Üyesi Reyhan Selin Uysal Afacan'ın yürütücülüğündeki proje, gıda güvenliği alanında önemli bir adım olarak öne çıkıyor.

Akrilamid Tehlikesi ve Enzimatik Müdahale

Projenin odağında, patates cipsi, bisküvi, ekmek ve kahve gibi gıdaların yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sırasında oluşan akrilamid maddesi bulunuyor. Bu bileşen, ısıl işlem kontaminantı olarak sınıflandırılıyor ve insan sağlığı üzerinde toksik etkileri olduğu biliniyor. Araştırma, bu zararlı maddenin enzimatik yöntemlerle azaltılmasını amaçlıyor.

Rekombinant DNA Teknolojisi ile Enzim Üretimi

Çalışmanın temel yöntemi, rekombinant DNA teknolojisi kullanılarak L

• asparajinaz (L-ASNaz) enziminin üretilmesidir. Bu biyoteknolojik yaklaşımla, mikrobiyal kaynaklı enzimin daha verimli ve kontrollü bir şekilde elde edilmesi hedefleniyor. Proje kapsamında üretilecek olan rekombinant enzim, daha sonra model bir gıda sistemi üzerinde test edilecek.




Sanayiye Katkı ve Gelecek Hedefleri




Bu proje ile iki önemli katkı sağlanması planlanıyor:




• Biyoteknolojik üretimin sanayiye uygunluğunun değerlendirilmesi,


• Gıdalardaki akrilamid seviyelerini düşürerek gıda güvenliğine doğrudan katkıda bulunulması.

Başarıya ulaşması halinde, çalışmanın gıda endüstrisi için yeni ve güvenli çözümler sunması bekleniyor.