Gıdalardaki Akrilamid Sorununa Biyoteknolojik Çözüm: TÜBİTAK Destekli Proje

Gıda Güvenliğinde Yenilikçi Adım

İstanbul Bilgi Üniversitesi'nden bir araştırmacı, gıdalarda yüksek sıcaklık işlemleri sırasında oluşan ve kanserojen etki gösterdiği bilinen akrilamid bileşiğini azaltmaya yönelik yenilikçi bir proje geliştirdi. Dr. Öğr. Üyesi Reyhan Selin Uysal Afacan'ın yürütücülüğünü üstlendiği bu proje, TÜBİTAK 3501

• Kariyer Geliştirme Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.




Projenin Temel Amacı




Proje, "Enzimatik Yöntemler ile Gıdalarda Akrilamid Azaltımı: Rekombinant L

• Asparajinaz Enziminin Üretimi ve Gıda Üzerinde Uygulaması" başlığını taşıyor. Bu kapsamda, özellikle patates kızartması, bisküvi ve kahve gibi yüksek sıcaklıkta işlenmiş gıdalarda oluşan akrilamidin enzimatik yöntemlerle azaltılması hedefleniyor.




Biyoteknolojik Enzim Üretimi




Araştırmada, akrilamid oluşumunu önleyen L

• asparaginaz enzimi, rekombinant DNA teknolojisi kullanılarak mikrobiyal kaynaklı olarak üretilecek. Bu yöntemle, enzimin daha verimli ve ekonomik bir şekilde elde edilmesi planlanıyor. Rekombinant enzim teknolojisi, biyoteknolojik üretimde önemli bir dönüm noktası olarak görülüyor.




Model Gıda Sistemi ve Sanayiye Uygunluk




Proje kapsamında üretilen L

• ASNaz enzimi, model bir gıda sistemi üzerinde test edilecek. Bu sayede:





• Enzimin gıda endüstrisinde kullanılabilirliği değerlendirilecek.


• Gıda güvenliği açısından sağlayacağı katkılar ortaya konacak.


• Biyoteknolojik ürünlerin sanayiye uygulanabilirliği test edilecek.

Çalışma, gıda endüstrisinde kullanılabilecek yenilikçi bir çözüm sunmayı amaçlıyor.

Geleceğe Yönelik Etkiler

Bu projenin başarıya ulaşması durumunda, gıda güvenliği alanında önemli bir ilerleme kaydedilecek. Toksik etki gösteren akrilamid kontaminantının enzimatik yöntemlerle azaltılması, tüketici sağlığı açısından büyük önem taşıyor. Aynı zamanda, biyoteknolojik enzim üretiminin endüstriyel uygulamalardaki rolünün güçlenmesi bekleniyor.